A- LA NOTION
DE CALORIES ET D’INDEX GLYCEMIQUE :
Commençons par la définition de cette notion de
calories qui pour toute personne soucieuse de son poids devrait
être familière :
La calorie est la quantité de chaleur nécessaire
pour élever de 1°C un litre d’eau (de 14,5
°C à 15,5°C).
Cela ne t’éclaire pas beaucoup.
Disons en fait que cette notion permet de retranscrire la quantité
d’énergie délivrée par les différents
aliments. Elle a pour objectif d’analyser les aliments
du point de vue énergétique et seulement d’un
point de vue énergétique.
Pour les apports en calories, le plus simple est de garder à
l’esprit les quatre lignes qui vont suivre car elles permettent
de comprendre que les aliments n’apportent pas la même
quantité d’énergie.
Ainsi je tiens réellement que tu gardes ces lignes dans
ta mémoire :
1 gramme de glucides (sucres) rapporte 4 calories
1 gramme de protéine rapporte 4 calories
1 gramme d’alcool rapporte 7 calories
1 gramme de lipide (graisses) rapporte 9 calories
Je ne sais pas si cela t’interpelle,
mais il parait évident que le rapport du simple au double
entre les glucides et les lipides montrent que la même
quantité des aliments ne produit pas les mêmes
effets.
Ainsi un aliment riche en lipides (comme pour la plupart des
plats cuisinés industriellement) va, pour une portion
identique, apporter deux fois plus d’énergie que
la même quantité de pâtes ou de légumes.
Si tu as une forte activité physique, ces excès
lipidiques vont être éliminés. Mais si comme
la plupart des gens, tu es plutôt sédentaire, une
alimentation trop riche en graisse va être tout de suite
stockée. Tout surplus remplit inévitablement tes
cellules graisseuses.
Une restriction des graisses, de la consommation d’alcool
s’impose aux vues de ces résultats. Sache que la
consommation de lipides dans nos sociétés développées
est passée en quelques années de 25 % à
40 % de la ration journalière.
Il s’agit bien sûr de toutes les graisses et principalement
celles que tu ne vois pas (dans les produits transformés,
les viandes riches, les pâtisseries....).
Phénomène assez bizarre, je remarque que les personnes
voulant perdre du poids ont toujours tendance à restreindre
les huiles alimentaires et peu se préoccuper des graisses
cachées.
Une autre petite remarque, dans nos régions du sud, il
arrive souvent que l’on me parle de l’huile d’olive
comme étant bénéfique pour la santé
et les régimes. Cela est vrai pour la santé avec
ses graisses essentielles, mais il n’en demeure pas moins
qu’il s’agit toujours d’huile avec ces 9 calories
par gramme au même titre que n’importe quelle autre
huile d’origine végétale. Pour récapituler,
pour que ton corps fonctionne il lui faut de l’énergie
et la proportion idéale est de : (je le répète
et je le répèterai souvent)
55 % de glucides dont 10 a 15
% de sucre rapide,
15 a 20 % de protéine,
25 a 30 % de lipide,
1.5 a 2 litres d’eau.
Une petite précision
a priori nécessaire car cela ne saute pas aux yeux, mais
100 grammes de bifteck ce n’est pas 100 g de protéine,
c’est environ 70g de protéine et 30 g de graisse.
Encore une raison de prendre des protéines peu riches
en graisse. En résumé 1 g de lipide apporte 2
fois plus de calories qu’un gramme de glucide.
Mais si la vision énergétique des aliments est
importante à maîtriser, il est tout aussi essentiel
de comprendre un autre phénomène :
Un phénomène essentiel et occulté par la
plupart des régimes miracles : la notion d’index
glycémique.
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